這一陣子...不知道怎樣...超愛做甜點的說
所以一直沒空弄部落格....哈哈哈..對大家真是抱歉嘿
因為昨天下午突然想做重乳酪蛋糕...所以...晚上就去買材料回來做
晚上八點多開始做....歷經兩三個小時...終於十點多作好啦
不過...因為書上的食譜是要烤總共兩個小時...可是我才烤差不多五十分鐘就表面稍微焦焦的
所以趕緊用叉子試過都熟了就熄火啦....
就是這個....看起來很好吃說...食譜一次做是八吋的...本來烤的時候會膨脹到全滿ㄟ
居然烤好拿出來還會縮水回原來的樣子ㄟ....嘿嘿嘿
蛋糕出烤箱後要放到冷之後才能放冰箱冷藏
冷藏約一段時間才可以脫模
因為睡覺前後心理面可能一直對此有掛念...所以
我還沒五點就起床啦~~~~
不多說...趕緊把蛋糕從冰箱拿出來....脫模後...對等切成八等份
切好後....雖然這麼早...不過我還是拿起一塊來吃吃看...畢竟沒吃也不知道成不成功勒
不過斷面很不錯...跟外面賣的蛋糕一樣ㄟ
仔細試吃過後,真的好好吃喔
而且比較不甜說...
除了表面吃起來會有一點脆脆焦焦的稍稍感...其他真的像外面賣的說
連底層我是用消化餅+奶油做成的....也跟外面賣的一樣
真的是太成功啦(只差表面稍微有一點黑黑的)~~~~
下次我打算在做來送人....真的是太高興了....哈哈哈哈哈哈
後記:
我後來再網路上有找到跟我買的書上面的重乳酪蛋糕食譜一樣的
po給大家看看...有機會可以做做看喔...不難做呢
重乳酪蛋糕
材料:
Cream cheese(奶油起司)750公克
細砂糖:160公克
蛋黃:4個
蛋白:4個
底層:消化餅約十五片+50公克奶油一起壓碎拌好
作法:
1.將Cream cheese(奶油起司)750公克放室溫軟化後,加入*80*公克細砂糖(重要)攪打至變軟,在加入蛋黃拌勻至無顆粒狀,備用.
2.將蛋白及剩餘的*80*公克細砂糖一起打發至濕性發泡.
3.將做法2材料倒入作法1中拌勻,即為起司麵糊.
4.取一個8吋起司模,先在模內鋪上一層薄油.
5.先將消化餅團鋪於作法4的8吋起司模型底層.
6.於作法5中倒入起司麵糊至8分滿並以抹刀整形.
7.再把起司模放在鋪有冰塊水的烤盤上面,以上火200度,下火150度,烤約30分鐘上色後,轉上下火以150度再烤90分鐘.....我發現只是烤約二十分鐘即可,可用竹籤試試看,如果不沾黏,就表示烤好了喔...不用烤這麼久...如果擔心表面會太焦...可以拿鋁箔鋪在蛋糕上面隔開
8.烤好之後,待涼後放入冰箱冷藏至冰硬,取出脫模即可.
成功蒸烤起司蛋糕的秘訣
秘訣1.Cream cheese(奶油起司)須先軟化
剛從冰箱取出的Cream cheese(奶油起司)硬梆梆的,當然要先經過室溫或隔水加熱的方式軟化後,才能與其他材料一起攪拌均勻,不僅在攪拌過程中可以省力氣外,也較不會讓麵糊產生顆粒,破壞口感.
秘訣2.粉類必須事先過篩
烘培初學者一定要記得這個秘訣,無論烤焙什麼樣的點心都要先將粉類過篩,才能進行接下來的工作,目的是要將雜質或受潮結球的顆粒打散,若是省略了這個動作,容易使麵糊在攪打過程中產生顆粒,烤焙出來的蛋糕口感就沒那麼細緻了唷!
秘訣3.蛋白和細砂糖要打至濕性發泡
起司蛋糕中的材料中若有使用到蛋白和細砂糖的時候,一定要先將這兩者一起攪打至濕性發泡且細緻光滑,無顆粒狀,這樣烤焙出來的蛋糕組織會較為綿密細緻.
秘訣4.隔水或隔冰水低溫蒸烤
許多起司蛋糕蒸烤不成功,就在於溫度的掌控不對,所以掌握住正確的蒸烤溫度是很重要的一件事.一定不能讓下層烤箱的溫度過高,否則蒸烤出來的起司蛋糕容易造成表面凸出破裂或蒸烤不完全的窘態,因此,我們必須在起司模放入烤盤中時,在於烤盤中到入冷水或冰水可以稍加降溫,烤焙效果最佳.
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